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人体需要的维生素种类繁多，主要有维生素A、维生素B、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等。
肝脏在维生素的吸收、储存、转化等过程中起着十分重要的作用。若肝功能障碍可以导致维生素缺乏，从而引起代谢紊乱或导致众多相关的疾病。
如维生素B族和维生素C参与体内多种氧化、还原等代谢过程，若供应的种类和数量不足，将影响代谢过程和蛋白质的合成与利用。脂溶性维生素的吸收必须有胆汁中的胆盐协助，胆汁减少势必使脂溶性维生素吸收障碍，导致其减少和缺乏。
肝脏是体内储存维生素A、维生素K、维生素D及维生素B12的主要场所。
维生素A大部分(95%)储存于肝脏内，肝脏还可以使胡萝卜素转化为维生素A，并可活化维生素D。
维生素E与动物的生殖功能有关，有较强的抗氧化作用。
维生素K可在肝脏内合成，且与参与血液凝固的一些酶原的合成有关。因此，缺乏维生素K可能使出血不易凝固，流血不止。
上述维生素在新鲜蔬菜、水果中含量丰富，一般人正常饮食并适当摄取一定量的水果，是不会缺乏维生素的。但若进食的量和种类不足，除直接影响吸收、代谢外，还可能引起某些由于维生素缺乏而致的相关疾病。
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